Description
Introducción:
Los alimentos son la base de la vida humana, por lo tanto, es fundamental garantizar que no provoquen daño a la salud humana, de ahí la importancia de asegurar que las operaciones de manipulación de alimentos sean seguras para el consumidor a través de las Buenas Prácticas de Manipulación.
Las Buenas Prácticas de Manipulación son la primera etapa de control como base de los sistemas de inocuidad, permitiendo entregar a los consumidores y clientes alimentos seguros e inocuos para la salud.
Objetivo:
Al finalizar el curso, el alumno será capaz de:
- Conocer y comprender la importancia de las Buenas Prácticas aplicadas a la manipulación de alimentos como base para garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Conocer los conceptos generales aplicados a la inocuidad de los alimentos.
- Identificar los tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos.
- Comprender la importancia de las Buenas Prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Diferenciar los elementos que componen el programa de prerrequisitos.
Duración:
08 horas
Contenidos:
Módulo I: Introducción a la Inocuidad
- Conceptos generales.
- La importancia de la inocuidad en la manipulación de alimentos.
- Marco legal y normativo.
- Tipos de peligros para la inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): Infecciones e Intoxicaciones Alimentarias.
Módulo II: Requisitos Sanitarios y Procedimientos en la Manipulación de Alimentos
- Ubicación, vías de acceso y cerco perimetral.
- División de sectores.
- Superficie y construcción.
- Instalaciones.
- Normas higiénico-sanitarias.
- Zonas sucias, intermedias y limpias.
- Comunicaciones Inter zonas y procedimientos.
- Condiciones y características de los equipos, herramientas de trabajo, medios de transporte de productos, tubos de evacuación, desagües, rejillas, etc.
- Exigencias operativas para las SSOP. Materiales, métodos y Tiempo.
- Aislamiento.
- Requisitos higiénico-sanitarios.
- Riles.
- Temperatura, Ventilación, Iluminación.
- Abastecimiento de agua.
- Recipientes.
- Envasado, embalaje y almacenamiento del producto.
- Transporte dentro del establecimiento.
- Cámaras frigoríficas y de congelación.
Módulo III: Requisitos Higiénicos Sanitarios del personal Operativo
- La salud del manipulador y su importancia.
- Marco legal del manipulador de alimentos.
- Requisitos sanitarios.
- Hábitos del manipulador.
- Uso correcto de la indumentaria.
- Procedimientos de Aseo e Higiene personal.
