Description

Interpretación y Análisis de la Norma Mundial de Inocuidad Alimentaria BRCGS – Versión 9

Introducción

El Estándar BRC es uno de los estándares reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI), ampliamente implementado a nivel mundial. El estándar se ha mantenido en constante actualización y en esta 8 edición mantiene como eje central el Liderazgo de la Alta Dirección y el Sistema de Inocuidad basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Fue el primer estándar en ser comparado con GFSI, además de introducir requisitos de cultura de inocuidad alimentaria, definir el fraude alimentario y reducir la carga de auditoría a través de módulos adicionales.

Desarrollado con aportes de la industria, proporciona un marco para gestionar la seguridad, integridad, legalidad y calidad de los productos, y los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación, procesamiento y envasado de alimentos e ingredientes alimentarios.

¿Qué aprenderás?

En este curso aprenderás los requisitos para implementar la Norma Mundial de Inocuidad Alimentaria BRCGS, para establecer un plan de inocuidad alimentaria aplicado a tu empresa.

Objetivos

1. Al finalizar el curso los participantes serán capaces de analizar y aplicar los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS versión 8 en el Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, considerando la aplicación en los procesos productivos y de gestión.
2. Al finalizar el curso los participantes serán capaces de analizar y aplicar los requisitos del estándar Mundial de Inocuidad Alimentaria BRC versión 8 en el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, considerando la aplicación en los procesos productivos y de gestión.
3. Entender la estructura, beneficios y características del estándar de Inocuidad Alimentaria BRC Food Versión 8.
4. Conocer y aplicar los requisitos del estándar BRC Food Versión 8 en el Sistema de Gestión de inocuidad, legalidad y calidad.
5. Aplicar el protocolo de auditoría e identificar las herramientas y recursos de BRC.

Duración: 16 horas

Dirigido a

Este curso está orientado a personal que se desempeñan en las organizaciones en las áreas de plantas de procesos, laboratorios, personal de calidad, supervisores, jefaturas y gerencias.

Requisitos

Manejo básico de operaciones matemáticas, lecto-escritura nivel completo.

Contenido

Módulo I: Introducción

• La relevancia de la inocuidad de los alimentos.
• Conceptos de calidad e inocuidad.
• Introducción a la Norma BRCGS.
• Evolución de la Norma.
• Alcance de la norma.

Módulo II: Protocolo de Auditoria

• Sección 1: Compromiso de la Alta Dirección.
• Sección 2: Plan de seguridad alimentaria HACCP.
• Sección 3: Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
• Sección 4: Normas relativas a las instalaciones.
• Sección 5: Control del producto – Gestión de alérgenos, empaque obsoleto, alimentos mascotas.
• Sección 6: Control de Procesos.
• Sección 7: Personal.
• Sección 8: Alto riesgo, alto cuidado, y requisitos ambientales de alto cuidado.
• Sección 9: Requisitos de los bienes comercializados.

Módulo III: Requisitos de BRCGS 8

• Protocolo general: preparación de la auditoría.
• Protocolo de auditoría anunciada.
• Protocolo de auditoría no anunciada.
• Módulos adicionales.
• Recursos BRCGS.